荠菜（学名：Cardamine pratensis L.），是十字花科荠菜属的一种多年生草本植物，通常生长于河流、湖泊、湿地以及田间地头。其嫩叶呈淡绿色，纤细柔软，叶子形状近似追风草，含有丰富的维生素C、维生素K和钙质等营养物质，是一种既美味又营养的蔬菜。
荠菜在中医药学上有清热解毒、利水消肿、清肝明目的功效，长期食用荠菜还可以缓解疲劳，促进新陈代谢。由于其营养丰富、味道鲜美，荠菜被广泛应用于中华美食中。
灰绿色的荠菜嫩叶可以用于生食或烹饪，例如可以将其搭配蛋汤或火腿制成荠菜饺子、荠菜馄饨等美食，还可以炒菜或煮汤，也可以加入凉拌菜、沙拉中作为一种营养丰富的配菜。
需要注意的是，荠菜种子含有毒素，不要食用。另外，荠菜生长环境可能受到污染，食用前最好经过洗涤和消毒处理。
总之，荠菜是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，不仅适合人们平日食用，同时还有一定的药用价值。