老虎菜是一种蔬菜，也被称为老虎头菜、泡菜菜心等。它属于十字花科蔬菜中的甘蓝类，与普通的包菜、花椰菜、西兰花等都有很大的相似之处。不同之处在于老虎菜的特点是芽轴短而宽，呈老虎头状，带有一定的肉质，肉质外层呈绿色，内部呈白色，口感爽脆，含有丰富的营养成分，被列为十大健康蔬菜之一。
老虎菜的产地主要集中在江苏、浙江、湖南、江西、贵州等地。这些地区的气候和土壤条件非常适合老虎菜的生长，因此也出产了大量的老虎菜。
老虎菜的营养成分非常丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其是VC、VB1、VB2和钙、铁、锌等矿物质的含量相对较高。老虎菜还含有大量的纤维素和胡萝卜素等成分，这些成分对于预防肠胃疾病和心血管疾病等都有一定的积极作用。
老虎菜有很高的营养价值和药用价值，既可直接食用，又可泡制成泡菜、酸菜等食品。此外，老虎菜还被用于中药制品，可以治疗一些常见疾病，如感冒、咳嗽、便秘等。
另外，老虎菜，又名野生小油菜，是一种常见的野菜，主要生长在中国南方和东南亚地区。它的名字来源于它的样子像老虎，并且有坚韧的茎和叶子，不容易被外力摧毁。老虎菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硒、锌、维生素C、维生素E等多种营养成分。
老虎菜的味道清爽可口，口感嫩脆，适合炒菜、拌凉菜、烙饼等各种烹调方式。炒老虎菜时，可以搭配一些蘑菇、豆腐等搭配食用，不仅美味营养，也有益健康。
除了美食，老虎菜还有很多药用价值。传统中药认为老虎菜味辛性温，有清热解毒、活血化痰等功能。它可以用于治疗风热感冒、咳嗽、喉痹、支气管炎等疾病，对于我们的身体健康也有一定的保健作用。
不过，需要注意的是，老虎菜属于野菜，未经处理可能存在食用安全隐患。在野外采摘老虎菜时，需要注意检查是否有被虫、草毒破坏等情况，可以先用清水漂洗后再佐以调料食用。
总之，老虎菜是一种营养丰富，味道清新可口的野菜，在日常生活中不妨多多食用，不仅美味可口，也有益于我们的健康。