羽衣甘蓝，学名叶甘蓝（Brassica oleracea var. acephala），属于甘蓝类蔬菜，是一种营养价值极高的绿色蔬菜，可食用的部分包括嫩叶和嫩茎。羽衣甘蓝是甘蓝科的一种蔬菜，源于地中海沿岸。现已在世界各地种植，成为人们的主要蔬菜之一。
羽衣甘蓝株高可达1米，形态似一枝羽毛，因此得名。其叶片呈深绿色，具有高纤维、低卡路里、富含维生素C、维生素K、矿物质等营养元素的特点。此外，羽衣甘蓝还富含叶绿素、β-胡萝卜素、硒、铁、钾、钙等丰富的营养成分，属于营养丰富、美味可口的蔬菜之一。
羽衣甘蓝可以生食，也可以加工成各种菜肴。在国内，常见的羽衣甘蓝菜品有“炒羽衣甘蓝”、“清炒羽衣甘蓝”、“羽衣甘蓝汤”等等，不仅口感鲜美、营养丰富，而且容易消化吸收，是家人们餐桌上的美味佳肴。此外，在欧美**，人们还喜欢将羽衣甘蓝腌渍成泡菜和酸菜，以延长其保质期，增加食欲，与其他食材搭配出各种美食。
另外，羽衣甘蓝是一种十分常见的蔬菜，有时候也被称作白菜芯、甘蓝心或者芯心包菜，是一种十分美味且健康的蔬菜。
羽衣甘蓝属于十字花科植物，外观与卷心菜和花椰菜类似，但其不同的地方在于它的叶片不会卷曲，呈长椭圆形，瓢形叶。
羽衣甘蓝的外形略呈长圆形，并呈现出淡绿色的颜色，其纹路清晰且呈现出类似心形的形状，故有“甘蓝心”之称。羽衣甘蓝的主嫩菜盘是它的嫩芯部分，而外部的叶子通常被我们丢掉。
在烹调方面，羽衣甘蓝可以用于生食、炒、煮、腌、拌等多种方式，非常适合作为凉菜或者热菜，既美味又营养丰富。羽衣甘蓝含有丰富的维生素C、钙、铁、胡萝卜素和纤维素等多种营养成分，可以改善身体健康，增加免疫力。
在选择羽衣甘蓝时，我们应该选择色泽新鲜、叶片鲜嫩、没有病虫、结实而重量上乘的羽衣甘蓝。处理时，我们需要将外面的叶子去除，保留心部，用清水洗干净即可烹调。
总的来说，羽衣甘蓝是一种非常适合家庭食用的健康蔬菜。其口感独特、营养丰富、烹调方便，是我们日常膳食中不可缺少的一部分。