要留下西瓜种子，有以下几步：
1. 选择合适的西瓜种类：要留下种子，首先要选择合适的西瓜种类。最好选择无化学农药种植的有机西瓜，这样种子的质量更好，更健康，也更适合种植。
2. 选择成熟的西瓜：要留下种子，必须选择成熟的西瓜。成熟的西瓜果实颜色会变暗，指甲按压西瓜表面时，会有清晰的脚印，西瓜的底部也会变成黄色。如果选择不成熟的西瓜，其中的种子可能并不成熟，不适合保存。
3. 切开西瓜：使用刀切开西瓜时，要小心不要切伤里面的种子。可以将西瓜竖着放，从上部切开或从一侧切开。
4. 取出种子：用勺子或手指轻轻地将花药和肉果切开，然后取出种子。将种子清洗干净，并使用毛巾或纸巾将其抹干。
5. 干燥种子：将清洗干净的种子放在干燥的地方，晾干24小时左右，确保种子完全干燥。可以使用吸收剂或风扇加速干燥。
6. 储存种子：将干燥的种子放在密闭的容器中，储存于干燥、阴凉的地方。建议使用塑料袋、玻璃瓶或密封罐等容器，以避免湿气进入，影响种子质量。
以上是留下西瓜种子的简单过程。在保存种子的过程中，需要注意保持种子的干燥和清洁，有助于延长种子的寿命和保持其品质。当下一次种植西瓜时，可以使用这些自己保存的有机西瓜种子。