大樱桃树剪枝的最佳时间应该是在树木休眠期间，即在秋季落叶后和冬季开始前。这是因为在这个时候，樱桃树处于休眠状态，剪枝对树木的生长和发展影响较小。
在剪枝前，应该检查树木的整体状况，判断哪些枝干需要剪掉，保留哪些枝干。剪掉的枝干应该是病死枯萎的部分，或者是相互交叉摩擦的部分，以保持树木的形态美观、保持底部枝干透气性和空气流通。保留的枝干则应该是生机勃勃、长势良好的部分，以保证樱桃树良好的生长和产量。
有几个剪枝的技巧值得注意：
1. 剪枝工具应该保持锋利以确保切口整齐顺畅，尽量避免歪斜和撕裂。
2. 剪掉较大的枝干时，应该遵循“从下往上、从外往内”的原则，即先剪掉外层薄小枝干，再剪掉内部厚实的枝干。
3. 当剪掉大枝时，应该从枝干底部开两个口，一接近主干，一接近枝干端，然后由下至上用锯子切断枝干，以保持树干平整无裂缝。
4. 在剪枝后，应该及时在树木切口处涂抹树脂，以防止树木感染病毒。
另外，大樱桃树的剪枝时间因地区、品种、生长环境的不同而异。但一般来说，樱桃树的最佳剪枝时间是在冬季或春季。冬季剪枝可促进花芽分化和生长，春季剪枝可刺激花芽膨大和开花。以下是具体的剪枝时间和方法：
1. 冬季剪枝期：可在樱桃树进入休眠期后剪枝，一般是在11月底到来年2月初。这个时期的剪枝主要是为了去除枯死、病虫害和交叉生长的枝条，促使树木生长有序，提高产量和果品质量。具体操作方法是将枯死、病虫害和交叉生长的枝条剪除，留下健康的、有生长势头的主干和侧枝。
2. 春季剪枝期：该剪枝期一般在樱桃树进入萌芽期后进行，也可以在开花前。春季剪枝主要是为了控制生长、促进花芽分化和生长，提高产量和果品质量。具体操作方法是将过密的枝条、过长、乱生、双生的枝条剪除，留下健康、有萌芽和花芽的主干和侧枝。
无论是冬季还是春季剪枝，都要根据不同地区、品种和生长环境进行，不能一概而论。在剪枝前应仔细观察，分析枝条的生长情况和树木的生长潜力，适当调整枝条的长度和分支情况，使樱桃树生长有序、健康、高效。