李子的剪枝时间应该在冬季休眠期间进行，具体来说，一般在11月底到12月初的时候进行比较合适。这个时候，李子树进入了休眠期，树体的营养储备较多，剪枝对其生长不会产生太大的影响。而且，这个时间点进行的剪枝，有利于促进李子树的新芽生长，为来年的结果打下基础。
在进行李子树的剪枝时，需要注意以下几点：
1. 剪枝应该选择晴天进行，避免在雨雪天气下进行剪枝，这样可以减少疾病传播的风险。
2. 剪掉干枯、病态和过密的枝条，以保持树冠的透气性和光线能够照射到树冠中心区。
3. 针对长势过弱的李子树枝条，可以适度地剪短，促进新芽的生长。
4. 对于有结果的枝条，要适当保留，并修剪它们的顶部，以促进果实的发育。
5. 在剪枝之后，应该及时清理掉落在树下的枝条、叶片等垃圾，保持李子树的环境干净卫生。
总之，李子树的剪枝应该在合适的时间进行，并遵循正确的剪枝方法和技巧，这样才能够为李子树的正常生长和结果提供良好的条件。