桃树最好在冬季越冬期间进行剪枝。根据传统的经验，桃树的剪枝时间是在农历十月或十一月，剪枝时最好是在阳光充足但天气较冷的早晨进行。如果你错过了这个时间，也可以在桃花盛开后进行挂果枝的剪除。当然，具体剪枝时间还要考虑不同地区的气候和生长情况。
桃树的剪枝有许多好处，可以帮助控制树冠的形状和大小，提高果实的品质和产量，以及防止病虫害的传播。一般来说，剪枝的目的是为了让桃树可以更好地吸收养分和水分，促进新的花芽和侧枝的生长。因此，在剪枝时要注意保留一些健康的枝条和新生的芽眼，以便让树体健康生长。
具体剪枝的方法有很多种，可以根据树龄、树形和生长情况来选择。一般来说，在剪枝时要使用锋利的工具，如剪刀、锯子、手锯等，以避免伤害到树干和树枝。同时也要注意剪除枯死、有病的树枝和避免过度剪枝。
桃树剪枝最好的时间是在冬季休眠期，一般是在晚秋到初冬之间。这个时候，桃树已经进入了休眠状态，树木的生长速度减慢，可以更好地耐受剪枝带来的压力以及疼痛感。此外，在冬季剪枝还可以更容易地观察到桃树枝条的状况，有利于选出不需要的或病态的枝条进行剪除，从而刺激更多的新芽生长，改善果实的质量与产量。
在剪枝前，应该对桃树进行周全的检查，找出哪些枝条是死的、受伤的、病变的或交叉的，这些枝条可能会影响到桃树的健康和果实产量，应该优先进行剪除。另外，需要注意的是，在剪枝过程中，剪刀应该保持锋利，剪口要整齐、平滑，这样有利于减少剪枝后的感染和伤口愈合。
总之，桃树剪枝的最佳时间是在冬季休眠期，此时剪枝可以刺激新芽的生长，改善桃树的健康与果实产量。在剪枝前需要对桃树进行细致的检查，同时要注意剪刀的锋利度和剪口的整齐度。