葡萄树的剪枝时间是对树木健康和果实产量都非常重要的，一般来说葡萄树的剪枝时间有两个时期：一是冬季休眠期间，也就是每年的12月至2月份；二是夏季生长期间的7月至8月份，这个时期叫做夏季剪枝。
在冬季休眠期间，葡萄树的剪枝对象主要是老干和过度生长的枝条，这样可以促进新的生长。冬季剪枝在整形树形、控制植株生长、增加单蔓数及增加花、果实的产量等方面都有非常好的效果。剪枝后，留下的枝条应该保持健康和有活力的部分，并且必须避免剪过多和剪断重要的枝条。
而在夏季生长期间，剪枝的主要目的是控制植株的生长力，防止生长过于旺盛导致花芽形成不好。夏季剪枝可以促进果实的色泽、增加果品的糖份，使它们味道更好、更甜且品质更优。夏季剪枝要选用锐利的剪刀进行，将过多的枝条和早熟的果实剪掉，锁定生长点，激发新的枝条的生长，从而促进新果实的生长。
需要注意的是在剪枝过程中要保证手法正确，对于不同的葡萄品种和不同生长周期的葡萄树，剪枝的时间和方法也会有所不同。因此在剪枝之前，一定要对自己所辖的葡萄树进行合理的分类管理，以保证剪枝有针对性和依据，避免过度剪枝造成葡萄树生长的不良影响。
葡萄树的剪枝时间通常在冬季，一般在葡萄树进入休眠状态之后进行。具体时间视当地气候和树龄而定，在北半球多在1月至3月间进行，南半球则在7月至9月间进行。
葡萄树剪枝的目的是控制植株生长、改善果实的质量和数量，促进产量的增加。正确的剪枝可以保证葡萄树的健康，并且使其更容易进行花粉传播和风化，从而提高果实的品质和产量。
在进行剪枝之前，需要先检查葡萄树的健康状态，以去除受到病虫害和损伤的部分。剪枝应该慢慢进行，依次进行切割，以避免对葡萄树造成过多的损伤。剪枝时需要留意是否有萌芽将要出现，不能将新芽切断。
对于不同的葡萄品种和生长习性，需要采用不同的剪枝方法。一般来说，生长活跃的年轻葡萄树需要进行清理剪枝，即去掉杂枝，保留主干和侧枝。而老树或不太生长的品种则需要进行短剪修枝，即去除老干枯叶和病虫枝，修剪出适合生长和结果的新枝条。
总之，葡萄树的剪枝时间和方法需要科学合理，以保证葡萄树的健康和最大的产量。