桂花树一般在春季和秋季进行剪枝比较好，建议在桂花树生长活跃的季节进行剪枝，这样可以促进新枝的生长和开花，同时也可以保持桂花树的形状和健康。
具体来说，在春季，应该在桂花树开花后进行剪枝，这样可以避免影响花朵的生长和开放。一般来说，最好在3月底到4月初进行剪枝。在剪枝时，应该把杂乱的枝条和病死枝清理干净，保留主干的50%左右的枝条，也可以在侧枝上保留2-3个芽眼。
在秋季，应该在第一次霜后剪枝，一般在10月底到11月初进行。剪枝时，应将枯萎、横生、交叉等不健康的枝条和叶子全部剪去，使树体保持通风透气和光线透过性。此外，还可以控制树梢的生长，促进树冠的形成，增加树体的稳定性。
不过，剪枝时也要避免过度剪枝或剪伤主干，特别是在桂花树成长期中，过度剪枝会影响到桂花树的生长和开花，因此一定要在适当的时间和方法下进行剪枝。
桂花树剪枝时间因地区、气候、生长习性和剪枝目的等因素有所不同。但普遍来说，最好在桂花开花后进行剪枝。
具体来说，如果要进行整形剪枝、疏枝或修枝，则推荐在桂花开完花之后进行，这样可以避免影响桂花的花期和开花效果。如果桂花长势过于旺盛，可以进行适度的修枝和短截枝，以控制生长和保持枝形。
如果要进行病虫害治理，应在春季萌芽满发前进行。此时，桂花休眠期已经结束，适宜进行病虫害的预防和治理。
需要注意的是，在进行桂花的剪枝时，应选用锋利的工具，以避免对树木造成损伤和感染病菌。同时，应注意剪枝的方法和技巧，保持树冠的平衡和美观。
总之，桂花树的剪枝时间应根据实际情况进行调整，以达到最佳的修剪效果。