嫁接是一种常见的果树栽培技术，通过将一个植物的根茎部分与另一个植物的茎或枝条相接，使两者组合成一株新的植株。老桃树也可以通过嫁接技术进行繁殖或修复。
首先，选择合适的时间进行嫁接是非常重要的。通常，最佳的嫁接时间是在桃树休眠期，也就是冬季末春季初，这时树木的生长进程较为缓慢，适合进行嫁接。
下面介绍两种常用的嫁接方法：
1. 裂接法：这是一种简单、易于掌握的嫁接方法。步骤如下：
1）准备好合适的桃树砧木和接穗。砧木是一个种植在地上的植株，可以提供树体和养分，而接穗是需要嫁接到砧木上的新枝条。
2）在砧木上做一个长约2-3厘米的纵向裂口。
3）将接穗剪成与裂口相匹配的形状，并插入砧木的裂口中。
4）用塑料绷带或胶带将接合部分固定好，以保持接穗与砧木紧密结合。
5）处理完所有嫁接部分后，在嫁接处喷洒一些水，以保持潮湿，并覆盖一层湿润的土壤或茎叶以保持环境湿度。
2. 接穗嫁接法：这是一种稍微复杂一些的嫁接方法。步骤如下：
1）准备好砧木和接穗，同样砧木提供树体和养分，而接穗则是需要被嫁接到砧木上的新枝条。
2）在砧木上切下一小段树枝，然后将其切开成V字形口。
3）将接穗剪成1.5-2.5厘米长度，并削尖一端，在尖端处插入砧木的口缝中。
4）用真空胶带或塑料绷带将接合部位固定好，以保持接穗与砧木紧密结合。
5）处理完所有嫁接部位后，同样需要喷洒水并保持环境湿润。
嫁接后，需要密切关注嫁接处的生长情况。一般来说，嫁接后的3-4周内，如果能看到新生的绿叶，说明嫁接成功。嫁接后的桃树还需要逐渐适应新的环境，可以逐渐减少保护措施，直到完全融合。