香椿炒鸡蛋是一道很有风味的菜，这让香椿开始火起来了，香椿一般在淮河以北地区种植得比较多，不过香椿的种子在种植之前是需要催芽的，那么在催芽的时候，要注意什么呢？
1.浸种
一般香椿的种子都是需要在温水当中浸泡的，温水的温度在50摄氏度左右，浸泡的时候是需要不断地搅拌的，等到温水冷却之后，再继续浸泡十二个小时左右。
2.清洗
浸泡之后，需要将香椿的种子捞出来清洗干净，将表面上的油脂等都清洗干净，然后用厨房纸擦干，再喷洒一点水分，然后再覆盖一层湿润的厨房纸，最后还要包裹一层塑料薄膜，放在暖气旁边，保证湿润度跟温度，这样就能够很好的催芽了。发芽时间一般是在三天左右。
香椿的种植条件：
1.除草
在播种之后，需要及时地除草，因为杂草会抢夺走香椿生长需要的养分，所以清理杂草的话，就能够让香椿吸收到更多的养分，从而更好地生长。
2.温度
一般香椿对于白天跟晚上的温度要求是不一样的，白天的温度可以在20-23摄氏度之间，而晚上的话，则是在12-15摄氏度左右就可以了，这样的话，香椿的长势就是最好的。
3.松土
为了增加土壤当中的透气性的话，那么就需要定期的松土，此外，在香椿树苗达到50-100cm的时候，可以喷洒多效唑药剂。