香菜和延髓是两种完全不同的植物，它们不是同一种菜。下面就为你详细介绍一下两种植物的特点。
首先，香菜（学名：Coriandrum sativum）。香菜是一种常见的调味菜，也是一种双用植物，其果实被称为“香菜籽”，花称为“香菜花”。香菜的叶子呈羽状复叶，叶片分裂较多，整体呈现出细长的形状，同时具有独特的香味。香菜的叶子经常被用作烹饪菜肴时的调味品，其香味浓郁且独特，能够为菜肴增添独特的风味。此外，香菜的果实也常被用作调味品，如制作咖喱粉时会加入香菜籽，给菜肴带来一种独特的香气和风味。
而延髓（学名：Rhizoma ligustici wallichii），又被称为川芎、藁本，是一种常见的中草药。延髓属于伞形科植物，是一种多年生草本植物。延髓的根茎较为粗壮，有的地方也称其为川芎。延髓是一种重要的中药材，具有活血化瘀、舒筋祛风的功效。在中医药学中，延髓常被用来治疗血液循环不畅、经脉疼痛等疾病，在一些方剂中往往作为主要成分之一。此外，延髓也可以作为调料使用，其具有一定的辣味，常被用来烹饪川菜、湖南菜等风味浓郁的菜肴，能够为菜肴增添一种特殊的香辣味。
综上所述，香菜和延髓是两种完全不同的植物，香菜主要用作调味品，在菜肴中常用来增添味道和香气；而延髓则是一种中草药，主要用于治疗疾病，并可作为调料使用。在烹饪中，香菜和延髓各自有着独特的用途和风味，根据不同的口味和需求，可以进行选择和搭配使用。