菊苣和苦菊是两种不同的蔬菜，它们虽然名字相似，但在植物学和食材上有所不同。
菊苣，学名为Cichorium intybus var. foliosum，也被称为菊蓟、苦苣、维琪苣等，是菊科菊苣属的一种植物。菊苣的根部肥厚，呈圆锥状或椭圆状，肉质丰厚，外表呈土黄色或白色。而菊苣的叶子则呈长形或圆形，叶片较厚，石灰绿色或深绿色。菊苣主要用于食用其根部，其口感脆嫩，味道略带甜味，为一种常见的绿叶蔬菜。菊苣富含膳食纤维、维生素C等多种营养成分，有助于增强免疫力、促进消化等功效。
苦菊，学名为Cichorium intybus，是菊科菊苣属的另一种植物，也被称为苦苣菊、野菊苣等。苦菊与菊苣相比，其根部较小且不肥厚，茎部较细弱，高度也相对较低。而苦菊的叶片呈羽状分裂，边缘呈波状或齿状。苦菊的根部、茎部和叶片都可以食用。苦菊含有苦味成分，因此口感较苦，但苦味成分可通过烹饪中的处理和配料调制来减轻苦味。苦菊也富含多种营养成分，例如维生素A、维生素C、维生素E、钾、铁等，有助于调节血糖、增强免疫力等功效。
除此之外，菊苣，也被称为根菊苣或者根菊，是菊科菊苣属的一种。其根部肥大，类似胡萝卜的形状。菊苣的叶子呈箭形，长而窄，有一定的苦味。菊苣主要以其根部食用，根部白色，质地脆嫩，口感清爽，同时具有一定的苦味。菊苣根富含膳食纤维、维生素C、维生素B1和B9、钾等成分，对于促进消化、增强免疫力、保护心血管健康等都有一定的益处。
苦菊，也被称为野菊、野蓟菊等，在许多地区也是一种常见的野生植物。苦菊的叶子长而狭窄，有锯齿状的边缘。苦菊的花朵较小，常常是蓝色或者紫色的。与菊苣不同的是，苦菊主要以其叶子和花朵食用。它们具有一定的苦味，尤其是花朵。苦菊的叶子中含有丰富的维生素A、C、E以及矿物质等，对于清热解毒、养肝补肾、滋养肤色等都有一定的功效。
总结起来，菊苣和苦菊是在植物学上的不同品种，它们在形态特征、食用部位和营养成分上有一定的差异。菊苣主要以其肥大的根部食用，而苦菊则以其叶子和花朵为食。虽然它们都带有一定的苦味，但是仍然是一种受欢迎的蔬菜，尤其对于喜欢苦味菜品的人来说，它们是一种不错的选择。同时，菊苣和苦菊都富含多种营养成分，对于人体健康有一定的益处。但是，由于它们的苦味较重，不适合大量食用，尤其是对于胆固醇过高、胃肠功能不佳的人来说，需要适量食用，并且可以搭配其他食材或者调料来减轻苦味。