大寒是二十四节气中的最后一个节气，一般在每年的1月20日前后，这时天气寒冷，寒气逐渐达到极致。对于菜园子的种植来说，大寒是一个很重要的时期，因为冬季的寒冷并不适合所有的作物生长。但是在大寒的时候，还是有一些适合种植的菜类可以选择。
1. 大白菜：大白菜是一种寒冷季节的蔬菜，对低温有很好的耐受能力。在大寒来临之际，可以种植大白菜苗，通过浇水保持适度的湿度，促进生长。大寒时节，可以在露地中种植大白菜，也可以选择在温室或简易大棚中种植，以保持温暖。
2. 芥菜：芥菜是一种适应寒冷气候的蔬菜，能够很好地抵抗低温。在大寒时节，可以选择种植芥菜苗。芥菜的生长速度较快，通常在30-50天内就能够收获。种植芥菜时，应保持土壤的湿润，并保持充足的阳光。
3. 莴苣：莴苣是一种适应寒冷环境的蔬菜，对冷冻和低温有一定的耐受能力。在大寒时节，可以选择种植莴苣苗。莴苣喜欢湿润的土壤环境，并需要充足的阳光照射。在种植莴苣时，可以使用遮阳网或简易大棚保护植物。
4. 韭菜：韭菜是一种冷季作物，非常适应寒冷的气候。在大寒时节，可以选择种植韭菜。韭菜对土壤和阳光要求不高，适应性较强，种植较为简单。种植韭菜时，应保持土壤的湿润，并及时除草。
大寒是农历二十四节气中的第二十三个节气，一般出现在每年的1月20日左右。这个时候天气寒冷，气温低，对于种菜来说，一些耐寒的蔬菜是不错的选择。下面是一些适合在大寒时节种植的蔬菜：
1. 白菜：白菜是一种非常耐寒的蔬菜，对寒冷的气温有一定的适应能力。在大寒时节播种白菜，可以利用其耐寒性，在春季蔬菜上市前就能够收获到新鲜的白菜。
2. 萝卜：萝卜是一种适合在寒冷季节种植的蔬菜，它的生长期相对较短，可以通过在大寒时节种植来提前享用。种植萝卜要选择耐寒性较强的品种，如冬干、金早、鲁冬等。
3. 韭菜：韭菜是一种常见的蔬菜，对于寒冷的气候较为耐受。在大寒时节种植韭菜，可以在春季早期就能够收获到新鲜的韭菜，丰富家庭膳食。
4. 莴苣：莴苣是一种富含维生素C、钙、铁等营养物质的蔬菜，对于低温有一定的耐受能力。在大寒时节种植莴苣，可以在春季过早上市，获得较好的经济效益。
5. 芦笋：芦笋是一种优质、高营养的蔬菜，对于寒冷的气候有较好的适应能力。在大寒时节种植芦笋，可以在次年早春获得较好的产量和品质。
6. 大葱：大葱可以在寒冷的气候下生长，并且拥有较强的抗寒性。在大寒时节种植大葱，可以在春季蔬菜上市前获得新鲜的大葱。
总之，大寒时节种植耐寒蔬菜，不仅可以在寒冷的季节里收获新鲜的蔬菜，也能够提前享用春季蔬菜的美味。但要注意的是，在大寒时节种植蔬菜需要注意保暖，选择合适的品种，并合理施肥，以提高蔬菜的产量和质量。希望以上信息能对您有所帮助。