红薯（学名：Ipomoea batatas）是一种根茎作物，也被称为甘薯、番薯或土豆。它在许多都被广泛种植并作为重要的食物来源。红薯具有丰富的营养价值和多种用途，因此备受欢迎。
红薯的起源可以追溯到中美洲和南美洲，之后传播到世界各地。它被归类为根茎作物，因为它的地下部分是主要的能源储存器。红薯的根茎长在地下，具有粗壮的形态，表面通常呈深橙色或紫红色。它们富含淀粉和纤维，是红薯的主要食用部分。
虽然红薯的根茎是主要食用部分，但红薯的所有部分，包括叶子、茎和根部都是可以食用的。红薯叶子富含营养，可以作为蔬菜食用，具有丰富的维生素C、维生素A、维生素B和矿物质。茎部可以切成小块和蔬菜一起炒食，也可用来制作红薯叶蒸饭等菜肴。
红薯的种类繁多，包括红肉、白肉和紫肉等多种颜色和口感的品种。红薯的味道通常甜而浓郁，可以制作各种美食，如烤红薯、蒸红薯、红薯泥、红薯片等。红薯也可以用来制作面食，如红薯粉、红薯饼等。
除了是一种重要的食物来源外，红薯还被广泛用于工业领域。由于红薯中含有丰富的淀粉和纤维，它们可以用于生产酒精、醋、发酵剂和淀粉等化工产品。此外，红薯的淀粉也可以用来制作生物塑料和纤维素纤维等生态友好的材料。
红薯的耐旱、耐寒能力较强，适应性广泛。它可以在不同的气候条件下种植，包括热带、亚热带和温带地区。由于其高产量、丰富的营养价值和多样的用途，红薯被认为是一种重要的粮食作物。
总的来说，红薯是一种根茎作物，其根茎是主要的食用部分。它富含营养，口感丰富，适合多种烹饪方式。除了作为食物，红薯在工业上也有广泛的应用。因此，红薯不仅是粮食作物，同时也是一种重要的农作物和经济作物。