挖地胆头的最佳时间取决于地胆头的生长周期以及其所在的生态环境。一般来说，地胆头属于多年生植物，具有明显的季节性生长特点。以下是一些常见的挖地胆头的最佳时间：
1. 春季：春季是地胆头的生长季节，这时植物开始从休眠状态中苏醒，新的叶片和花朵开始生长。通常在春季，地胆头的养分储备较为丰富，挖掘时不会对其产生过大的伤害。此时挖地胆头既可以保护植物的生长，又能获得较好的品质和产量。
2. 秋季：秋季是地胆头的收获季节，这时植物的地下部分会逐渐凋零，养分开始向地下部分转运，并且地胆头内的有用成分也会逐渐积累。在秋季挖掘地胆头，可以获得较高的药用成分含量，品质也相对较好。
除了季节性因素外，地胆头生长环境的选择也会影响其挖掘时间。地胆头喜欢湿润的环境，通常生长在阴湿的山林或山脚下。因此，在尽量避免干旱季节或严寒季节挖掘地胆头，以免对其生长产生不良影响。
此外，对于野生地胆头，未经合法采摘的情况下，不得私自挖掘。对于掌握正规采摘权限的人士，应遵守相关法律法规，并按照规定的时间和方法进行采摘。
最后，需要注意的是，以上仅为一般情况下挖地胆头的最佳时间建议，具体情况还需根据当地的气候条件和地胆头的生态习性进行详细研究和判断。