在正常情况下，芋头在发芽之前都会长白根。因为长白根也就是芋头发芽的预兆。这个时候芋头长白根不会影响到人体的身体健康的，只要把芋头的白根全部清洗干净还是可以吃的。不需要太担心。但是芋头长白根又还有一股酸的味道的话，那么这个时候的芋头就不可以吃了。如果吃了酸掉的芋头的话就会导致腹痛。
如何养护芋头
1、挑选芋头
花友们在做水培之前，实际上是需要对芋头进行筛选的，大家在选水培芋头的时候，首先要注意芋头要健康，而且看起来相对饱满一些，在挑选的时候也可以注意一下它的表面是不是有虫洞，如果是有虫洞的芋头，大家就不要使用了。然后将芋头的周边进行修剪，这样可以让它的养分补给更加集中，做好清洗之后，花友们也要注意将它放在多菌灵之中浸泡半小时左右，这样可以让它更加快速的生根，保证成活率更高。
2、容器选择
花友们在给芋头做水培的时候，需要为它选择适合的容器进行培植，一般为了让它进行更多的光合作用，花友们都是选择颜色透明的容器进行养殖，当然也可以选择玻璃类型的鱼缸容器，开口处尽量不要太小，这样有利于芋头的成长，它的发芽时间不会很长，大概七天左右就会发芽。
3、养殖
当芋头开始发芽生根之后，花友们需要注意的也是定期要为它换水，也有花友在芋头生根之后，由水培改成了土培，这种方法也是可行的，不过花友们要注意在将芋头进行土培的时候，一定要注意花土的选择，要有透气性，这样才能让它更好的生长。