当西兰花变黄时，一般情况下并不建议食用。西兰花的黄色往往意味着其已经过了最佳食用期，质地可能变得松软，口感也会变差，同时营养价值也会减少。因此，若发现西兰花变黄，最好选择不食用。
然而，如果西兰花仅仅是在边缘部分出现一些黄色斑点，其余部分仍然保持鲜绿色，且质地紧实，尚可以考虑是否食用。此时可以将黄色部分切去，剩下的部分仍然可以食用。
但是需要提醒的是，即使西兰花没有明显的变黄迹象，也应尽快食用，因为西兰花很容易腐烂。当选购西兰花时，应选择外观呈鲜绿色、质地紧实、没有明显病斑的花球，这样的西兰花贮存时间较长、口感和营养价值都较好。
此外，在购买西兰花之后，为延长保鲜期，应将其存放在冰箱的蔬菜室中，而不是放在室温下。在正确保存条件下，新鲜的西兰花可以保持1-2周的新鲜程度。
总结一下，西兰花变黄了一般不宜食用，最好选择新鲜饱满的绿色西兰花。同时，在食用西兰花时，要尽快食用，避免过久的贮存，以保持口感和营养价值的最佳状态。