大闸蟹是一种非常美味而且受欢迎的食材，尤其在中国的江南地区。为了确保大闸蟹的新鲜度和存活，以下是一些保鲜和保存的方法。
1. 选择新鲜的大闸蟹：购买大闸蟹时，应选择活跃、壳硬、体态饱满、爪尖有力的螃蟹。新鲜的大闸蟹通常爪子下有白色的绒毛，而死亡的螃蟹则没有。
2. 保持湿润：新鲜的大闸蟹喜欢湿润的环境，在保存过程中，可以用湿毛巾或潮湿的报纸覆盖在大闸蟹上，以保持适量的湿度。同时，也可以将螃蟹放在湿润的沙子或海带上，以保持湿度。
3. 通风透气：大闸蟹喜欢通风的环境，存放时可以选择通风良好的地方，避免阳光直射或高温环境。如果是低温环境，可以将大闸蟹存放在冰箱或冰柜中。
4. 饮食控制：活的大闸蟹在存活过程中需要饮食补充，可以在存放的容器里放入一些新鲜的蔬菜或水果，以供大闸蟹食用。同时，也可以给螃蟹喂食一些大米饭或红薯等食物，确保其在存放期间有足够的食物供给。
5. 分类存放：如果购买的大闸蟹数量较多，最好将其分开存放。活蟹与死蟹应分开存放，避免死蟹影响活蟹的存活状态。
总之，大闸蟹保鲜的关键是保持适宜的湿度和通风环境。在存放期间要注意观察大闸蟹的状态，一旦有死亡或异样情况，应及时处理。这些措施可以帮助你延长大闸蟹的新鲜度，并确保其存活。