甜菜根，又称甜菜根茎，是一种根茎类蔬菜，属于伞形科植物，学名为Beta vulgaris var. altissima。
甜菜根的外形呈圆锥形，通常呈浅红色或深红色，偶尔也会有黄色或白色的品种。它的表面光滑，质地脆嫩。甜菜根的味道很甜，因此得名甜菜根。
甜菜根最早起源于地中海地区，后来随着人类的迁徙而传播到世界各地。它在亚洲、欧洲、北美洲等地区都有种植。在一些地区，甜菜根不仅用作食物，还被用来提取糖和制作酒精。
甜菜根是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素C、维生素B6、叶酸、铁、钾等营养物质。此外，甜菜根中还含有丰富的纤维素，有助于促进消化系统的正常运作，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
甜菜根可以煮食、烤制、炖煮等多种方式食用。煮熟的甜菜根可以作为配菜，可以搭配其他蔬菜或肉类一起食用；烤制的甜菜根可以用于制作沙拉或烤蔬菜；炖煮的甜菜根可以用于制作汤或炖菜。
此外，甜菜根还可以用于制作果汁。将甜菜根与其他水果或蔬菜搭配榨汁，可以制成健康的果蔬汁饮品。甜菜根的独特的甜味和深红色，给果汁增添了独特的口感和颜色。
除了饮食用途，甜菜根还具有一些药用价值。研究发现，甜菜根中含有一种叫做硝酸盐的化合物，它可以转化为一种叫做一氧化氮的物质。一氧化氮具有抗炎和扩张血管的作用，对心血管系统有益。
综上所述，甜菜根是一种营养丰富、味道甜美的根茎类蔬菜。它不仅可以用于烹饪制作各种美食，还可以制作果汁，享受其独特的口感和营养。无论是作为食物还是药材，甜菜根都是一种值得推荐的健康食材。