苦杏仁是指含有杏仁苦味成分的杏仁。杏仁中含有一种叫做氢氰酸（HCN）的有毒物质。氢氰酸是一种强烈的神经毒剂，能够抑制细胞的呼吸过程。如果摄入过多的氢氰酸，会导致中毒并对人体健康产生严重影响。
一般来说，正常的甜杏仁中氢氰酸含量很低，摄食量不会对健康产生负面影响。然而，苦杏仁是含有较高氢氰酸含量的一类特殊杏仁，食用苦杏仁可能会引发中毒。
苦杏仁中氢氰酸的含量因杏仁的品种、种植环境和处理方法等因素而有所不同。一般来说，需要食用相当大的数量的苦杏仁才能导致中毒。然而，由于个体差异和其他食物和药物的相互作用，摄入量的安全阈值会有一定的差异。
中毒症状包括头晕、昏迷、呼吸困难、心悸、肌肉抽搐等。如果怀疑中毒，应立即寻求医疗救助。
值得注意的是，苦杏仁和甜杏仁在外观上非常相似，难以直观区分。因此，如果你不确定一颗杏仁是苦杏仁还是甜杏仁，最好不要尝试食用。
总之，苦杏仁含有氢氰酸，摄入过多可能导致中毒。为了确保食品安全，建议谨慎选择杏仁的品种，选购可靠的食品供应商的产品，并遵循适量食用的原则。如有中毒症状出现，应立即就医。