野菜是指生长于自然环境中的野生植物，也被称为野生蔬菜或草本植物。它们具有丰富的营养价值和独特的风味，常被人们采摘作为食材或药用。野菜的种类繁多，下面将介绍一些常见的野菜种类。
1. 蒲公英：蒲公英是一种常见的野菜，它具有丰富的维生素C、维生素A和纤维素。蒲公英可以整株食用，包括根、叶和花。常见的食用方式有蒸、炒和凉拌。
2. 大芥菜：大芥菜是一种营养丰富、口感清脆的野菜。它富含维生素K、维生素C和纤维素，具有抗氧化和降低胆固醇的作用。大芥菜可以炒、蒸或者用来做汤。
3. 苦菊：苦菊是一种苦味较重的野菜，具有清热解毒和促进消化的作用。它富含维生素C、维生素A和钙。苦菊可以炒、煮汤或者用来做苦味茶。
4. 槐花：槐花是槐树的花朵，味道香甜，有一定的药用价值。槐花可以用来炒菜、腌制或者做果酱。常见的槐花菜肴有槐花炒鸡蛋和槐花糖醋排骨。
5. 马齿苋：马齿苋是一种常见的野菜，味道酸爽，有清热解毒和利尿的作用。它富含维生素C、钙和铁。马齿苋可以炒、煮汤或者凉拌。
6. 苦苣菜：苦苣菜是一种味道苦涩的野菜，具有清热解毒和抗炎的作用。它富含维生素A、维生素C和膳食纤维。苦苣菜可以凉拌、炒或者煮汤。
7. 薄荷：薄荷是一种具有清凉口感的野菜，具有解热、止咳和消食的作用。薄荷可以用来做凉茶、调味料或者添加到菜肴中增加香味。
除了上述介绍的野菜种类，还有很多其他的野菜，如苜蓿、赤眼草、野苋菜、蕨菜等。这些野菜不仅具有独特的风味，还有丰富的营养成分和药用价值。在采摘和食用野菜时，要确保采摘地的环境安全和野菜的品质。此外，不同人群在食用野菜时要根据个人体质和健康状况来选择合适的种类和食用方式。