北京位于华北地区，气候为温带大陆性气候，春季气温适宜，湿度较低，适合种植各种蔬菜。以下是一些适合在北京种植的蔬菜品种：
叶菜类：包括生菜、菠菜、小白菜、芹菜、香菜等。这些蔬菜生长周期短，易于管理，对土壤和气候要求不高。其中生菜和菠菜是北京春季蔬菜市场的常客，小白菜和芹菜也是北京人喜欢的蔬菜品种之一。
根茎类：包括萝卜、胡萝卜、芥蓝等。这些蔬菜富含营养，具有一定的药用价值，对于提高人体免疫力、防癌抗癌等具有很好的效果。其中芥蓝在北京春季蔬菜市场上也具有一定的销量。
瓜果类：包括黄瓜、西红柿、辣椒、茄子等。这些蔬菜具有较高的产量和良好的口感，是夏季和秋季的主要蔬菜品种。其中黄瓜和西红柿是北京春季蔬菜市场上的主打品种，而辣椒和茄子则在夏季和秋季市场需求较大。
豆类：包括豆角、扁豆等。这些蔬菜富含蛋白质、钙、铁等营养成分，同时也是夏季和秋季的主要蔬菜品种之一。其中豆角在北京春季蔬菜市场上也有一定的销量。
香辛类：包括葱、蒜、姜等。这些蔬菜具有浓郁的香味和一定的药用价值，对于提高食物口感和增进食欲具有良好的效果。其中葱和蒜在北京春季蔬菜市场上比较常见，而姜则在冬季市场需求较大。
总的来说，北京适合种植各种类型的蔬菜，不同品种的蔬菜在不同季节的市场需求也有所不同。在选择适合的蔬菜品种进行种植时，需要考虑当地的气候和生态环境条件，并选择合适的品种进行种植和管理。同时需要加强管理和养护，确保蔬菜的健康生长和产量的提高。需要注意的是，北京春季气温回升快，但昼夜温差较大，同时风沙天气较多，对于春季蔬菜的种植和管理带来一定的不利影响。因此，在春季蔬菜种植中需要注意做好保温、保湿、防风等工作，以确保春季蔬菜的正常生长和品质的提高。