文山适合种什么蔬菜取决于当地的气候、土壤和市场需求等因素。以下是一些适合文山地区种植的蔬菜种类：
辣椒：文山地区的气候适合辣椒的生长，而且辣椒的适应能力强，生长速度快，产量高。在文山地区，可以选择种植一些适应性强的辣椒品种，如朝天椒、二荆条等。
青菜：青菜是人们日常生活中必不可少的蔬菜之一，市场需求量大。文山地区的气候适合青菜的生长，而且青菜的适应能力强，生长速度快，产量高。在文山地区，可以选择种植一些适应性强的青菜品种，如青梗青菜、青叶青菜等。
蒜苗：蒜苗是文山地区的特色蔬菜之一，口感独特，营养丰富。在文山地区，可以选择种植一些适应性强的蒜苗品种，如文山蒜苗、富宁蒜苗等。
萝卜：萝卜是一种营养丰富、适应性强、生长速度快的蔬菜。在文山地区，可以选择种植一些适应性强的萝卜品种，如白萝卜、胡萝卜等。
黄瓜：黄瓜是夏季常见的蔬菜之一，口感清爽，营养丰富。在文山地区，可以选择种植一些适应性强的黄瓜品种，如青皮黄瓜、白皮黄瓜等。
茄子：茄子是一种营养丰富、适应性强、生长速度快的蔬菜。在文山地区，可以选择种植一些适应性强的茄子品种，如紫茄子、青茄子等。
豆角：豆角是一种营养丰富、适应性强、生长速度快的蔬菜。在文山地区，可以选择种植一些适应性强的豆角品种，如长豆角、短豆角等。
总的来说，文山适合种什么蔬菜取决于当地的气候、土壤和市场需求等因素。在选择蔬菜时，应该考虑到其适应性、生长速度、产量和市场需求等因素，以确保所选的蔬菜能够与当地的自然条件相协调，并且能够有效地满足市场的需求。同时，在种植蔬菜时，还应该注意科学种植和管理，提高蔬菜的品质和产量，以获得更好的经济效益和社会效益。