老人适合种植的菜应该是营养丰富、易于消化、具有保健作用的蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、白萝卜等。以下是一些适合老人种植的蔬菜及其特点的介绍：
青菜：青菜是一种营养丰富、易于消化的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高老人的免疫功能。此外，青菜的生长周期短，容易种植，因此很适合老人种植。
芹菜：芹菜含有丰富的营养物质，如维生素K、黄酮类化合物等，对心血管系统有很好的保健作用。此外，芹菜的口感清香爽口，适合老年人食用。
菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素C、铁、钙等矿物质，有助于提高老人的免疫功能。此外，菠菜的生长周期短，容易种植，因此适合老人种植。
胡萝卜：胡萝卜是一种富含β-胡萝卜素的蔬菜，有助于保护老人的视力，增强免疫力。此外，胡萝卜的口感甜美，可以生吃或烹饪成各种菜肴，非常适合老年人食用。
白萝卜：白萝卜是一种具有健胃消食、顺气化痰作用的蔬菜，含有丰富的维生素C、钙、铁等矿物质，有助于提高老人的免疫功能。此外，白萝卜的生长周期短，容易种植，因此适合老人种植。
火筒菜：四百年种植历史的青麻叶（天津绿），绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩，口感好，甜嫩，适合老人小孩。
芥菜：容易成活长得快，人工少，但要注意与肉菜区分，肉菜根筋厚实，肉嘟嘟的，肉菜是用来做酸菜的，酸菜和水浸腌制类的食品老年人还是少碰为好。
西兰花：管理起来简单，不需要复杂的技术，每年种植两茬，只要使用一些低毒的农药就可以完全将青虫治理下去，老人可以管理得很好。
总的来说，老人适合种植营养丰富、易于消化、具有保健作用的蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜、胡萝卜和白萝卜等。在种植过程中，需要注意保持土壤肥力和水分条件适宜，合理施肥和浇水，以保证蔬菜的健康生长和品质。此外，为了获得最佳的种植效果，还需要注意合理的种植管理技术，如合理密植、除草、病虫害防治等。在采摘蔬菜时，需要注意保持蔬菜的清洁卫生，避免污染和病虫害的传播。最后，老人在种植蔬菜的过程中不仅能够享受到自然的乐趣，还能够促进身体健康和心理健康。