泉州适合种植的豆类作物主要有以下几种：
豌豆：豌豆是泉州地区重要的蔬菜作物之一，其生长适应性强，易于管理，且营养价值高。在泉州，豌豆主要在春季和秋季种植，春季种植的豌豆品质更好。
蚕豆：蚕豆是一种既可以作为粮食又可以作为蔬菜的豆类，是泉州地区的主要冬季作物之一。由于其生长周期短、产量高，所以在泉州有着广泛的种植。
绿豆：绿豆是一种生长周期短、产量高、营养价值高的豆类作物，适合在泉州地区种植。绿豆可以作为粮食、杂粮、药食兼用等，是泉州地区重要的经济作物之一。
黄豆：黄豆是泉州地区传统的豆类作物之一，其产量高、品质好、营养价值高，是泉州地区主要的食用豆之一。在泉州，黄豆主要用于制作豆腐、豆浆等食品。
黑豆：黑豆是一种营养价值高的豆类作物，具有补血、补肾、明目等功效，是泉州地区重要的药用豆之一。在泉州，黑豆主要用于制作黑豆浆、黑豆腐等食品。
红豆：红豆是一种营养丰富的豆类，可以用来制作红豆粥、红豆饼等食品。红豆的种植需要充足的阳光和水分，适合在排水良好的土壤中生长。
扁豆：扁豆是一种营养丰富的豆类，可以用来制作扁豆汤、扁豆糕等食品。扁豆的种植需要充足的阳光和水分，适合在排水良好的土壤中生长。
总的来说，泉州适合种植多种豆类作物，主要取决于当地的气候条件和土地资源。以上提到的豌豆、蚕豆、绿豆、黄豆和黑豆都是泉州地区比较常见的豆类作物，具有广泛的种植和应用前景。当然，随着气候变化和市场需求的变化，泉州地区适合种植的豆类作物也可能会发生变化。