根据山西省运城地区的土壤和气候条件，可以种植以下类型的水稻：
富养类型：这种水稻具有分蘗多、粒数多、产量高的特点。
营养类型：这种水稻具有分蘗少、粒数少、产量低的特点。
耐肥类型：这种水稻具有耐肥、抗倒伏的特点。
耐旱类型：这种水稻具有耐旱、抗倒伏的特点。
耐寒类型：这种水稻具有耐寒、抗倒伏的特点。
常规粳稻：如水晶 3 号、津原 85、辽星 1 号等，这些品种具有较强的抗病性和耐旱性，适合在运城地区种植。
杂交粳稻：如盐粳 8 号、宁粳 42 号、南粳 46 号等，这些品种具有较高的产量和品质，适合在运城地区种植。
杂交籼稻：如两优 688、两优 1198、荃优 822 等，这些品种具有较高的产量和抗病性，适合在运城地区种植。
在种植前，应该将土壤松散，去除杂草和石头，并施加适量的有机肥料。
需要注意的是，不同的水稻品种对生长环境的要求不同，在选择种植品种时，需要根据当地的气候、土壤和灌溉条件等因素进行综合考虑，以确保水稻的生长和产量。同时，还需要注意水稻的病虫害防治和水肥管理等方面，以提高水稻的产量和品质。