运城属于山西省，适合种植的小麦品种有：
晋南冬小麦：作为运城地区最为普及的小麦品种，晋南冬小麦在中国北方地区广泛种植。该品种主要分布在山西、河北等地，适应环境广泛，既能耐寒又能耐旱，具有抗逆性强的特点。
晋南春小麦：晋南春小麦是一种适应性较强的小麦品种，适合在北方地区种植。该品种生长期短，比较耐旱，抗病能力较强，不易感染小麦赤霉病等疾病。
晋南粳稻：晋南粳稻也被称为半粳稻，是传统的稻米品种之一。它的米粒饱满，晶莹剔透，有着一定的黏性，口感软糯，香甜可口是饭桌上的佳品。
云麦766 。分蘖力强，成穗率高，株高适中，抗倒抗病性好，适宜在运城水地种植。
济麦44 。分蘖力较强，株高适中，抗倒性较好，穗层整齐，熟相较好，品质指标达到强筋小麦标准，适宜在运城水地种植。
鲁研373 。株高适中，抗倒性较好，籽粒饱满度好，丰产性好，适宜在运城水地种植。
鑫星169 。冬性，抗倒伏性较好，熟相好，丰产性好，适宜在运城水地高产地块种植。
济麦38 。山西省引种，适宜在运城水地种植。
对于种植者，要根据本地的土壤和气候条件，选择最适合当地种植的品种，以获得最大的收益。