永州位于湖南省，其冬季气候特点为气温较低，日照时间较短，因此适合种植一些耐寒、耐旱、适应性强的蔬菜品种。以下是一些适合在永州冬季种植的蔬菜品种：
小白菜：小白菜是一种生长迅速、适应性强的蔬菜，适合在低温环境下生长。在永州冬季，小白菜可以种植在露台上或温室中，生长迅速，容易收获。
生菜：生菜是一种适合在温和的气候中生长的蔬菜，永州的气候条件很适合种植生菜。可以选择在阳台或露台上种植，注意保持土壤湿润，及时除草和施肥。
芹菜：芹菜是一种富含营养的蔬菜，喜欢凉爽的环境，适合在永州冬季种植。在种植芹菜时，需要注意保持土壤湿润，并及时除草和施肥。
大蒜：大蒜是一种常见的蔬菜，具有耐寒、耐旱、适应性强的特点。在永州冬季，大蒜可以种植在露台上或温室中，容易生长和收获。
香菜：香菜是一种喜欢凉爽的蔬菜，永州的气候条件适合它的生长。要确保有足够的阳光照射，并保持土壤湿润。
辣椒：辣椒生长需要充足的阳光和水分，永州的气候条件适合辣椒的生长。另外，辣椒的适应性强，容易种植，可以取得不错的收成。
菠菜：菠菜是一种富含营养的蔬菜，具有清脆可口的口感。它喜欢凉爽的环境，适合在永州冬季种植。在种植菠菜时，需要注意及时除草和施肥，以保证其品质和产量。
西兰花：西兰花是一种富含营养的蔬菜，具有清脆可口的口感。它喜欢凉爽的环境，适合在永州冬季种植。在种植西兰花时，需要注意及时除草和施肥，以保证其品质和产量。
总的来说，永州冬季适合种植的蔬菜品种有很多种，需要根据当地的气候条件、土壤条件和市场需求等因素来选择适合的品种。同时，在种植蔬菜时需要注意选种、施肥、灌溉和病虫害防治等细节问题，以保证蔬菜的品质和产量。另外，如果条件允许的话，可以选择使用温室或大棚等保温措施来延长蔬菜的生长时间。