汉中位于陕西省南部，属于亚热带季风气候，四季分明，冬季气温较低，但光照充足，适合种植一些耐寒性较强的蔬菜。以下是一些适合在汉中冬季种植的蔬菜：
菠菜：菠菜是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在汉中冬季种植。菠菜生长速度快，可以在短时间内收获，而且营养丰富，是冬季蔬菜的不错选择。
油菜：油菜也是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在汉中冬季种植。油菜生长速度快，可以在短时间内收获，而且营养丰富，是冬季蔬菜的不错选择。
芹菜：芹菜是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在汉中冬季种植。芹菜生长速度快，可以在短时间内收获，而且营养丰富，是冬季蔬菜的不错选择。
萝卜：萝卜是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在汉中冬季种植。萝卜生长速度快，可以在短时间内收获，而且营养丰富，是冬季蔬菜的不错选择。
白菜：白菜是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在汉中冬季种植。白菜生长速度快，可以在短时间内收获，而且营养丰富，是冬季蔬菜的不错选择。
蒜苗：蒜苗是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在汉中冬季种植。蒜苗生长速度快，可以在短时间内收获，而且营养丰富，是冬季蔬菜的不错选择。
韭菜：韭菜是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在汉中冬季种植。韭菜生长速度快，可以在短时间内收获，而且营养丰富，是冬季蔬菜的不错选择。
香菜：香菜是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在汉中冬季种植。香菜生长速度快，可以在短时间内收获，而且营养丰富，是冬季蔬菜的不错选择。
在汉中冬季种植蔬菜时，需要注意以下几点：
浇水方面：冬季浇水时需要选择在晴天进行，以降低棚内湿度，同时需要避免午后浇水，以免影响蔬菜的生长。
施肥方面：冬季需肥量较少，可结合滴灌少量施肥，适度增加镁、锌、硼等中、微量元素肥料，不宜施速效氮肥，以免造成烧苗现象。
采收方面：需要及时采收成熟产品，以免加重植株负担，导致植株衰弱，抗逆能力下降。
病虫害防治方面：需要加强通风管理，降低棚内湿度，同时可以采取喷雾法施药，降低棚内湿度，减少病虫害的发生。
总之，汉中冬季适合种植的蔬菜包括青菜、芹菜、菜花、秋延后辣椒、西葫芦等，但需要注意浇水、施肥、采收等方面的问题，以保证蔬菜的正常生长和品质。