80岁的老人适合种植一些容易生长、营养丰富的蔬菜，以增加饮食的多样性和营养摄入量。以下是一些适合80岁老人种植的蔬菜：
青菜：青菜是最容易生长的蔬菜之一，富含维生素和矿物质，适合老年人食用。可以种植一些青菜种子，在阳台或院子里种一些青菜，方便老人食用。
萝卜：萝卜具有清热解毒、健胃消食的功效，同时富含维生素C和纤维素，有助于提高老人的免疫力。可以种植一些萝卜种子，让老人在院子里或阳台上种一些萝卜，增加饮食的多样性。
大白菜：大白菜富含维生素C和纤维素，有助于提高老人的免疫力。可以种植一些大白菜种子，让老人在院子里或阳台上种一些大白菜，增加饮食的多样性。
黄瓜：黄瓜具有清凉爽口的特点，富含维生素C和纤维素，有助于提高老人的免疫力。可以种植一些黄瓜种子，让老人在院子里或阳台上种一些黄瓜，增加饮食的多样性。
番茄：番茄富含维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高老人的免疫力。可以种植一些番茄种子，让老人在院子里或阳台上种一些番茄，增加饮食的多样性。
辣椒：辣椒具有丰富的营养价值和药用价值，有助于提高老人的免疫力。可以种植一些辣椒种子，让老人在院子里或阳台上种一些辣椒，增加饮食的多样性。
茄子：茄子富含维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高老人的免疫力。可以种植一些茄子种子，让老人在院子里或阳台上种一些茄子，增加饮食的多样性。
土豆：土豆富含淀粉、膳食纤维等多种营养成分，有助于提高老人的免疫力。可以种植一些土豆种子，让老人在院子里或阳台上种一些土豆，增加饮食的多样性。
总的来说，适合80岁老人种植的蔬菜有很多种，可以选择一些容易生长、营养丰富、适合当地气候和土壤条件的蔬菜进行种植。在选择蔬菜时，需要考虑当地的自然条件和市场需求，同时结合自身的实际情况来选择合适的蔬菜种类。