山西忻州位于山西省北部，根据该地区的自然条件和土壤特性，以下是一些适合种植的蔬菜品种：
根茎类蔬菜：如萝卜、胡萝卜、莲藕等，适合在忻州的沙质土壤中种植，产量高且品质好。同时，这些蔬菜对土壤肥力要求不高，生长周期短，可以快速收获。
叶菜类蔬菜：如菠菜、生菜、芹菜等，也适合在忻州种植。这些蔬菜需要较多的水分和适当的肥料，但生长周期短，可以多样化种植。
蒜类蔬菜：如蒜、洋葱、韭菜等，也是忻州地区适合种植的蔬菜品种。这些蔬菜的适应性较强，可以在不同的土壤和气候条件下生长，同时具有很好的保健作用。
茄果类蔬菜：如西红柿、茄子、青椒等，在忻州地区也可以种植。这些蔬菜对于光照和温度有一定的要求，但是只要管理得当，可以获得很好的产量和品质。
香辛类蔬菜：如辣椒、花椒、姜等，在忻州地区也可以适量种植。这些蔬菜的适应性和抗逆性较强，同时也具有很好的药用价值。
大白菜：大白菜是忻州市的传统蔬菜之一，适合在秋季种植。大白菜营养丰富，口感鲜嫩，是人们喜爱的蔬菜之一。
萝卜：萝卜是忻州市的传统蔬菜之一，适合在秋季和冬季种植。萝卜营养丰富，口感鲜嫩，可以生食或煮熟食用。
茄子：茄子是忻州市的常见蔬菜之一，适合在夏季和秋季种植。茄子营养丰富，口感鲜嫩，可以煮熟或烤制食用。
西红柿：西红柿是忻州市的常见蔬菜之一，适合在夏季和秋季种植。西红柿营养丰富，口感鲜嫩，可以生食或煮熟食用。
总的来说，忻州地区适合种植的蔬菜品种有很多，可以根据当地的自然条件和市场需求选择合适的品种进行种植。在种植过程中需要注意合理施肥、灌溉和病虫害防治等方面的养护管理，以提高蔬菜的产量和品质。