80岁的老人可以种以下几种菜：
韭菜：韭菜是一种多年生蔬菜，生长速度快，容易种植。它不仅容易养活，而且可以持续采摘，对于80岁的老人来说非常适合。
蒜苗：蒜苗是蒜的嫩芽，可以很容易地种植和养护。蒜苗可以作为菜肴的配料，也可以直接炒着吃，非常适合老人食用。
萝卜：萝卜是一种营养丰富的蔬菜，生长速度快，容易种植。萝卜可以生吃，也可以炒着吃，非常适合老人食用。
西红柿：西红柿是一种营养丰富、易于种植的蔬菜。它们可以在家里种植，而且很容易生长，非常适合老人食用。
黄瓜：黄瓜是一种营养丰富、易于种植的蔬菜。它们可以在家里种植，而且很容易生长，非常适合老人食用。
土豆：土豆是一种营养丰富、易于种植的蔬菜。它们可以在家里种植，而且很容易生长，非常适合老人食用。
青菜：青菜是一种生长迅速、易于种植的蔬菜，适合在阳台、花园或菜园中种植。青菜富含维生素 C、钙、铁等营养成分，对老年人的身体健康有益。
生菜：生菜是一种生长迅速、易于种植的蔬菜，适合在阳台、花园或菜园中种植。生菜富含维生素 C、钙、铁等营养成分，对老年人的身体健康有益。
菠菜：菠菜是一种生长迅速、易于种植的蔬菜，适合在阳台、花园或菜园中种植。菠菜富含铁、钙、维生素 C 等营养成分，对老年人的身体健康有益。
番茄：番茄是一种生长迅速、易于种植的蔬菜，适合在阳台、花园或菜园中种植。番茄富含维生素 C、胡萝卜素、钙、磷等营养成分，对老年人的身体健康有益。
茄子：茄子是一种生长迅速、易于种植的蔬菜，适合在阳台、花园或菜园中种植。茄子富含维生素 P、钙、磷等营养成分，对老年人的身体健康有益。
总之，80岁的老人可以选择一些容易种植、生长速度快、营养丰富的蔬菜来种植。这些蔬菜不仅可以满足老人的营养需求，而且可以让他们享受种植的乐趣。当然，在种植过程中需要注意以下几点：
首先，选择合适的土壤和容器：老人可以选择一些疏松透气、排水良好的土壤来种植蔬菜，同时选择合适的容器来种植蔬菜。一般来说，容器应该足够大，能够提供足够的生长空间。
其次，注意浇水和施肥：蔬菜需要充足的水分和养分才能生长良好。老人在浇水和施肥时应该注意不要过量，以免造成植物损害。
最后，合理搭配蔬菜种类：在种植蔬菜时应该注意合理搭配不同的蔬菜种类。可以种植一些叶菜类、根茎类、果实类等不同类型的蔬菜，以满足老人的营养需求。
综上所述，80岁的老人可以选择一些容易种植、生长速度快、营养丰富的蔬菜来种植。在种植过程中需要注意选择合适的土壤和容器、注意浇水和施肥、合理搭配蔬菜种类等方面的问题，以保证蔬菜的正常生长和老人的健康。