南方适合养殖的牛种有很多，以下是一些适合在南方养殖的牛种：
水牛：水牛是南方地区最常见的牛种之一，适应性强，耐粗饲，抗病力强，适合在水田、沼泽地等湿润环境中养殖。水牛的肉质鲜美，是南方地区的主要肉食来源之一。
黄牛：黄牛是中国最常见的牛种之一，适应性强，耐粗饲，抗病力强，适合在山区、丘陵等环境中养殖。黄牛的肉质鲜美，是中国传统的肉食来源之一。
瘤牛：瘤牛是热带地区的牛种，适应性强，耐高温，抗病力强，适合在热带、亚热带地区养殖。瘤牛的肉质鲜美，是热带地区的主要肉食来源之一。
獖牛：獖牛是一种大型的野生牛，生活在南方的森林和草原中。獖牛的肉质鲜美，是南方地区的高级食材之一。
牦牛：牦牛是青藏高原地区的牛种，适应高海拔、低气温的环境，抗病力强，适合在高海拔地区养殖。牦牛的肉质鲜美，是青藏高原地区的主要肉食来源之一。
乳牛：乳牛是专门用于生产牛奶的牛种，适应性强，耐粗饲，抗病力强，适合在草原、牧场等环境中养殖。乳牛的牛奶产量高，是乳制品加工的主要原料之一。
以上是一些适合在南方养殖的牛种，养殖者可以根据当地的气候、环境、市场需求等因素选择适合的牛种进行养殖。在养殖过程中，要注意牛种的选育、饲养管理、疾病防控等方面的工作，确保牛种的健康生长和繁殖。
需要注意的是，引入牛种时需要考虑其适应性和抗病性，以及是否符合当地的环保和农业政策。此外，养殖和管理技术也需要进行研究和培训，以确保牛的健康成长和农民的稳定收入。