香椿地适合种植的蔬菜有：
1.辣椒：香椿树和辣椒可以套种，在6、7月份以后，香椿进入生长缓慢期，而辣椒正处于快速生长期，它们的生长可以形成互补，提高土地的利用率。
2.丝瓜、葫芦、南瓜等攀爬作物：这些作物可以顺着香椿树干向上生长，不仅避免香椿树徒长，而且能够增加土地利用率。
3.青菜、蒜苗等矮生作物：这些作物生长周期较短，不会对香椿生长造成影响，还能有效利用土地资源。
除了以上这些蔬菜，还可以在香椿树下种植豆类、茄子、萝卜等植物，不仅能够充分利用土地资源，还能使香椿树生长得更加健康茁壮。
另外，香椿地适合种植一些喜湿、喜水的蔬菜，以下是一些适合在香椿地旁边种植的蔬菜：
1.茭白：茭白是一种喜湿、喜水的蔬菜，适合在香椿地旁边种植。茭白的叶子宽大，茎部肥大，是一种营养丰富的蔬菜。
2.菱角：菱角是一种喜湿、喜水的蔬菜，适合在香椿地旁边种植。菱角的果实呈三角形，味道鲜美，是一种受欢迎的蔬菜。
3.莲藕：莲藕是一种喜湿、喜水的蔬菜，适合在香椿地旁边种植。莲藕的根茎肥大，味道鲜美，是一种受欢迎的蔬菜。
4.荸荠：荸荠是一种喜湿、喜水的蔬菜，适合在香椿地旁边种植。荸荠的果实呈球形，味道鲜美，是一种受欢迎的蔬菜。
5.茨菰：茨菰是一种喜湿、喜水的蔬菜，适合在香椿地旁边种植。茨菰的叶子宽大，茎部肥大，是一种营养丰富的蔬菜。
6.水芹菜：水芹菜是一种喜湿、喜水的蔬菜，适合在香椿地旁边种植。水芹菜的叶子细长，味道鲜美，是一种受欢迎的蔬菜。
7.空心菜：空心菜是一种喜湿、喜水的蔬菜，适合在香椿地旁边种植。空心菜的叶子宽大，茎部肥大，是一种营养丰富的蔬菜。
需要注意的是，不同的蔬菜对水塘的要求不同，有些蔬菜需要充足的水分，而有些蔬菜则需要较少的水分。因此，在选择蔬菜时，需要根据水塘的大小、深度和水质等因素进行综合考虑，选择适合的蔬菜品种。此外，在种植蔬菜时，还需要注意蔬菜的生长环境，如光照、温度、土壤等，以确保蔬菜的健康生长。