40度高温不适合种蔬菜，大部分蔬菜在高温40度情况下，生长都会受到抑制或出现生长不良的情况。不过有些蔬菜比较耐热，可以在高温情况下生长，比如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子、韭菜、生菜等。
辣椒：辣椒的耐热性比较强，适合在高温的环境下生长。在40度的高温下，辣椒可以正常的开花结果。因此，在高温条件下，可以种植辣椒。
黄瓜：黄瓜也可以在高温的情况下正常生长。但是需要注意的是，在高温的环境下，需要经常浇水，并且要注意施肥，以促进黄瓜的生长。
西红柿：西红柿也可以在高温的情况下正常生长。但是需要注意的是，在高温的环境下，需要经常浇水，并且要注意施肥，以促进西红柿的生长。
茄子：茄子也可以在高温的情况下正常生长。但是需要注意的是，在高温的环境下，需要经常浇水，并且要注意施肥，以促进茄子的生长。
韭菜：韭菜的耐热性比较强，适合在高温的情况下生长。但是需要注意的是，在高温的环境下，需要经常浇水，并且要注意施肥，以促进韭菜的生长。
生菜：生菜的耐热性比较强，适合在高温的情况下生长。在40度的高温下，生菜可以正常的生长。但是需要注意的是，在高温的环境下，需要经常浇水，并且要注意施肥，以促进生菜的生长。
空心菜：空心菜是一种喜温、喜湿的蔬菜，适合在温暖、湿润的环境中生长。在 40 度的高温下，空心菜仍然可以正常生长，但需要注意保持土壤湿润，避免干旱。
苋菜：苋菜是一种喜温、喜湿的蔬菜，适合在温暖、湿润的环境中生长。在 40 度的高温下，苋菜仍然可以正常生长，但需要注意保持土壤湿润，避免干旱。
苦瓜：苦瓜是一种喜温、喜湿的蔬菜，适合在温暖、湿润的环境中生长。在 40 度的高温下，苦瓜仍然可以正常生长，但需要注意保持土壤湿润，避免干旱。
需要注意的是，在高温环境下种蔬菜需要注意水分和施肥的管理。此外，如果温度过高，可以对蔬菜进行遮阴处理，以避免阳光直接照射到蔬菜上，影响蔬菜的生长。另外，不同的蔬菜品种对温度的适应性也有所不同，因此在选择种植的蔬菜品种时，需要考虑其耐热性和适应性等因素。