北方地区的气候特点为寒冷干燥，因此适合种植一些耐寒、适应性强的根茎蔬菜。以下是一些适合在北方种植的根茎蔬菜，供您参考：
萝卜：萝卜是一种非常耐寒的根茎蔬菜，适合在北方的冬季种植。它有长圆柱形的根茎，肉质肥厚，口感清脆，可以生食、煮食或腌制。常见的品种有普通萝卜、红萝卜和胡萝卜等。
马铃薯：马铃薯是北方地区非常常见的根茎蔬菜，也是世界四大粮食作物之一。它的块茎富含淀粉，可以作为主食或副食，还可以制作各种菜肴。马铃薯的适应性强，可以在不同的土壤和气候条件下生长。
生姜：生姜具有健胃消食、温中散寒的功效，是北方地区常见的调料之一。它的根茎肉质肥厚，味辛性温，可以用于烹饪各种菜肴。生姜喜欢温暖湿润的气候，适合在肥沃的土壤中种植。
山药：山药是一种非常健康的根茎蔬菜，具有补脾养胃、生津益肺的功效。它的块茎呈长圆柱形，表面光滑，可以煮食或炒食。山药喜欢温暖湿润的气候，适合在肥沃的土壤中种植。
大蒜：大蒜是一种具有杀菌作用的根茎蔬菜，可以用于制作蒜泥、蒜蓉等菜肴。它的蒜叶浓绿厚实，蒜头呈圆球形，蒜味浓郁。大蒜喜欢凉爽湿润的气候，适合在肥沃的土壤中种植。
需要注意的是，不同的根茎蔬菜对于土壤、水分、温度等环境条件的要求有所不同。在选择种植的根茎蔬菜时，需要根据当地的自然环境和自己的养护能力进行综合考虑。同时，在蔬菜的种植过程中需要注意保持适宜的环境条件，包括光照、湿度、温度等，以确保蔬菜的生长和发育。此外，在蔬菜的采收和加工过程中也需要注意保持卫生和质量标准，以确保产品的质量和安全。
总之，北方地区适合种植多种根茎蔬菜，其中萝卜、马铃薯、生姜、山药和大蒜是较为常见的品种之一。在选择种植的根茎蔬菜时需要根据当地的自然环境和自己的养护能力进行综合考虑，并注意保持适宜的环境条件和卫生质量标准，以确保蔬菜的生长和发育以及产品的质量和安全。同时，通过种植这些根茎蔬菜也能够提高北方地区的经济效益和生态效益。