山西的气候属于温带大陆性气候，春季温和干燥，夏季炎热多雨，秋季凉爽多风，冬季寒冷干燥。根据这些特点，适合在山西种植的蔬菜包括：
根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等。这些蔬菜适合在秋季种植，生长时间长，能够吸收土壤中的水分和养分，提供丰富的维生素和纤维素。
叶菜类：生菜、菠菜、芹菜、芥蓝等。这些蔬菜适合在春季和秋季种植，能够提供丰富的维生素和矿物质，同时对土壤和气候的适应性也比较强。
豆类：豆角、荷兰豆、蚕豆等。这些蔬菜适合在春季种植，能够提供高质量的蛋白质和矿物质，同时对土壤和气候的适应性也比较强。
瓜类：黄瓜、西葫芦、南瓜等。这些蔬菜适合在夏季种植，能够提供丰富的维生素和矿物质，同时对土壤和气候的适应性也比较强。
其他蔬菜：辣椒、茄子、菠菜等。这些蔬菜适合在春季和夏季种植，能够提供丰富的维生素和矿物质，同时也具有较高的营养价值。
辣椒：晋椒403是加工制酱型线椒品种，适宜在山西省忻州、定襄、原平、代县、晋中等地区春季露地地膜覆盖栽培；状元红适宜在忻州市、晋中市等平原丘陵地带种植。
番茄：龙番1号是无限生长型。
大白菜：晋绿1号和晋绿2号都是秋季大白菜品种。
甘蓝：绿钻55是早熟圆球形甘蓝，适合山西太原、忻州、朔州等地种植。
花菜：味道鲜美，营养价值高，有清热解毒、降火等作用。
萝卜：有白萝卜、胡萝卜等种类，具有提高人体免疫力的作用。
生菜：又称为莴仔菜，生育期65天，9月份可以收获。
青菜：又称为大叶青、油菜，具有很高的营养价值。
山西的气候和土壤条件适合多种蔬菜的生长，你可以根据当地的气候和土壤条件，选择适合的蔬菜进行种植。
需要注意的是，不同地区的土壤和气候条件不同，因此需要根据当地的具体情况选择适合种植的蔬菜品种。另外，在种植蔬菜时，应该注意合理施肥、轮作换茬、防治病虫害等，以保证蔬菜的健康生长和产量。