农村冬天适合种的菜籽有很多，以下是一些常见的选择：
萝卜籽：萝卜是冬季最常见的蔬菜之一，萝卜籽适合在冬季种植，可以在来年春季收获。萝卜籽可以在室内或室外种植，室内种植需要提供充足的阳光和水分，室外种植需要注意防寒保暖。
白菜籽：白菜是冬季另一种常见的蔬菜，白菜籽适合在冬季种植，可以在来年春季或夏季收获。白菜籽可以在室内或室外种植，室内种植需要提供充足的阳光和水分，室外种植需要注意防寒保暖。
菠菜籽：菠菜是冬季的一种重要蔬菜，菠菜籽适合在冬季种植，可以在来年春季或夏季收获。菠菜籽可以在室内或室外种植，室内种植需要提供充足的阳光和水分，室外种植需要注意防寒保暖。
芹菜籽：芹菜是一种营养丰富的蔬菜，芹菜籽适合在冬季种植，可以在来年春季或夏季收获。芹菜籽可以在室内或室外种植，室内种植需要提供充足的阳光和水分，室外种植需要注意防寒保暖。
香菜籽：香菜是一种调味蔬菜，香菜籽适合在冬季种植，可以在来年春季或夏季收获。香菜籽可以在室内或室外种植，室内种植需要提供充足的阳光和水分，室外种植需要注意防寒保暖。
除了以上几种菜籽，还有很多其他适合在冬季种植的菜籽，如油菜籽、生菜籽、油麦菜籽、芥菜籽等。在选择菜籽时，需要考虑到当地的气候和土壤条件，以及自己的种植经验和需求，以选择最适合自己的菜籽品种。同时，在种植菜籽时，需要注意提供充足的阳光和水分，以及防寒保暖，以确保菜籽能够健康生长。
在选择菜籽时，需要注意以下几点：
选择适合当地气候和土壤条件的品种，确保蔬菜能够健康生长。
选择质量好的菜籽，如饱满、无病虫害、发芽率高的品种。
注意菜籽的保存，避免受潮、发霉等问题。
在种植前，对菜地进行适当的整地、施肥和浇水，确保土壤肥沃和湿润。
总之，在农村冬季种植蔬菜时，需要根据当地的气候、土壤和市场需求选择适合的蔬菜品种，并选择质量好的菜籽进行种植。同时，在种植过程中需要进行科学的养护管理，保证蔬菜的健康生长和产量品质。通过合理的种植和经营管理，可以为农村带来更多的经济收益和生活乐趣。