水稻地头适合种植一些能够充分利用土地资源、增加收入的作物。以下是一些适合在水稻地头种植的作物：
蔬菜：蔬菜是水稻地头种植的常见作物之一。可以选择种植一些生长周期短、产量高的蔬菜，如青菜、萝卜、白菜、豆角等。这些蔬菜可以在水稻收获后及时种植，以充分利用土地资源。
水果：水果也是水稻地头种植的常见作物之一。可以选择种植一些生长周期短、产量高的水果，如草莓、西瓜、甜瓜、柚子等。这些水果可以在水稻收获后及时种植，以充分利用土地资源。
中药材：中药材是近年来在水稻地头种植的新兴作物之一。可以选择种植一些适合当地气候和土壤条件的中药材，如丹参、黄芪、当归等。这些中药材可以在水稻收获后及时种植，以充分利用土地资源。
花卉：花卉是一种高附加值的作物，适合在水稻地头种植。可以选择种植一些适合当地气候和土壤条件的花卉，如玫瑰、月季、菊花等。这些花卉可以在水稻收获后及时种植，以充分利用土地资源。
草本植物：草本植物是一种生长周期短、产量高的作物，适合在水稻地头种植。可以选择种植一些适合当地气候和土壤条件的草本植物，如薄荷、香菜、芹菜等。这些草本植物可以在水稻收获后及时种植，以充分利用土地资源。
需要注意的是，在水稻地头种植作物时，需要考虑到作物的生长周期和土地的肥力情况，以确保作物能够充分利用土地资源，提高收入。同时，还需要注意作物的病虫害防治和管理，以提高作物的产量和质量。
总之，水稻地头适合种植一些能够充分利用土地资源、增加收入的作物，如蔬菜、水果、中药材、花卉、草本植物等。在选择作物时，需要考虑当地的气候、土壤、水源等因素，以确保作物能够在当地生长良好。同时，还需要注意作物的病虫害防治和管理，以提高作物的产量和质量。