烟台位于中国山东省的东北部，是一个拥有丰富农业资源的地区。根据烟台的气候、土壤和环境条件，以下是适合种植的叶子菜：
菠菜：菠菜是一种营养丰富、耐寒性强的叶子菜，适合在烟台的秋季和春季种植。菠菜对于土壤和气候的要求不高，适应性强，易于管理。在种植菠菜时，需要注意保持土壤肥沃和湿润，以及及时防治病虫害。
生菜：生菜是一种口感清爽、适合生食的叶子菜，适合在烟台的春季和秋季种植。生菜喜欢凉爽、湿润的环境，对土壤的要求不高，但需要充足的阳光和水分。在种植生菜时，需要注意保持土壤湿润，并定期施肥和修剪，以确保植株健康生长。
芹菜：芹菜是一种具有丰富营养的蔬菜，适合在烟台的秋季种植。芹菜喜欢凉爽、湿润的环境，对土壤的要求较高，需要排水良好、肥沃的土壤。在种植芹菜时，需要注意保持土壤湿润，并定期施肥和防治病虫害，以确保产量和品质。
空心菜：空心菜是一种口感清脆、适合炒食的蔬菜，适合在烟台的夏季种植。空心菜喜欢温暖、湿润的环境，对土壤的要求不高，但需要充足的阳光和水分。在种植空心菜时，需要注意保持土壤肥沃和湿润，以及及时防治病虫害。
油菜：油菜是一种喜凉爽的蔬菜，适合在烟台的春秋季节种植。烟台的春秋季节气温适宜，光照充足，非常适合油菜的生长。
芫荽：芫荽是一种喜温暖的蔬菜，适合在烟台的夏季种植。烟台的夏季气温较高，但光照充足，非常适合芫荽的生长。
总的来说，烟台适合种植多种叶子菜，如菠菜、生菜、芹菜和空心菜等。在选择种植叶子菜时，需要根据当地的气候、土壤和环境条件进行综合考虑。同时，需要注意不同品种的叶子菜对环境和管理的要求不同，应选择适合当地气候和土壤条件的叶子菜品种，并采用科学的种植管理技术，以确保产量和品质。通过合理的种植和管理，可以为当地带来经济效益和生态效益，提高农业的附加值和综合竞争力。