老桩桂花，也称为古桩桂花，是指嫁接在老桩上的桂花树。嫁接是一种常见的植物繁殖方式，通过将两个植物的组织相结合，使其生长为一个整体，同时保留优良品种的性状。老桩桂花一般是将桂花芽或嫩枝嫁接在根部受伤或衰老的老桩上，通过这种方式，可以让桂花在死亡或衰弱的老桩上再次开花，延长其寿命，同时也保留了桂花的优良品种。
嫁接通常是通过植物的切口或割愈面相互接触并固定，使其相互连通。对于老桩桂花的嫁接，常见的嫁接方法有锯口嫁接和割接嫁接。
1. 锯口嫁接：这是一种较常见的嫁接方法，适用于老桩较粗的情况。首先，需要在老桩上用锯子切割一个适当的锯口，然后在桂花枝条上切割形成一个锯口形状的植物切口。接下来，将桂花枝条的切口与老桩上的锯口对准，使其完美地接触在一起。最后，用塑料带或橡皮筋将其牢固地绑紧，避免移位，以便让两者的组织相互接合。
2. 割接嫁接：这是一种适用于老桩较细的嫁接方法。首先，需要在老桩上割取一个适当的割口，然后将桂花枝条的末梢剪成相应的形状，然后将其插入老桩的割口中。将两者恰当地接触在一起，使其牢固连接。最后，用塑料带或橡皮筋绑紧，以确保嫁接处的稳固。
无论是锯口嫁接还是割接嫁接，都需要注意以下几点：
1. 嫁接时间选择：一般来说，春季是嫁接桂花的最佳时机，此时桂花生长活跃，嫩枝易于生根。在嫁接时，应选择晴朗、无风的天气进行，以确保嫁接成功率。
2. 嫁接材料选取：选取嫁接的桂花枝条时，应选择具有健康、无病虫害、直径适中的枝条作为嫁接材料。
3. 嫁接部位处理：在进行嫁接之前，需对老桩进行一些处理，比如清理伤口、保持干燥等，以保持嫁接部位的卫生和适宜的环境。
嫁接成功后，通常需要一定的养护措施，如及时浇水、施肥等，以促进嫁接处的愈合和生长。根据具体情况，还可以进行修剪和塑形，以保持桂花树的良好生长状态。
总之，老桩桂花是通过嫁接方法将桂花嫁接在老桩上的一种繁殖方式，通过合理的嫁接技术和养护措施，可以让桂花树在死亡或衰弱的老桩上继续健康生长和开花，延长其寿命，使人们能够继续欣赏到这一美丽的花木。