山药豆不论是去皮吃还是连皮吃都可以的，这个是根据个人口味决定的。山药是药食同源的，所以多食山药有益身体健康。1、从中药角度来讲，山药性味甘平；归脾、肺、肾三经。2、从食品安全的角度来讲，如果是有机山药，那么连皮一起吃是没问题的；如果是使用农药、化肥等，那么山药皮上是可能有少量的化学物质残留的，如果长期大量食用可能有害身体健康，这种情况下是建议去皮食用的。
如何种植山药豆
一、土壤
种植山药豆的时间应选好，它喜欢温暖的环境，种植时间一般是在春季的4月份。土壤要选择肥沃、排水性好的沙质土壤，如果土壤排水性差的话，就容易产生积水，这样会影响根系的生长。若是家庭种植的话，花盆要选择比较大的，如果花盆太小的话，就会影响它生长。
二、种植
在种植之前，可以先用水浸泡种子，但是浸泡的时间不要太长，浸泡3个小时就行。种植的时候，先在土壤中挖一个洞，把种子放到土壤中，种植深度要在3cm左右，要是种植过深的话，种子出芽速度就会变慢。种植后要盖上一层薄土，轻拍土壤，但是不要按实土壤，覆土后浇水让土壤保持微湿的状态，最后保证养护环境的通风，不要被阳光直射。要注意的是，浇水不要过量，若是土壤比较潮湿的话，种子就会有腐烂的可能。