豆浆在发酵过程中会产生一些有机物质，这些物质会吸引细菌和真菌，导致豆浆变臭。为了解决这个问题，可以采取以下措施：
加入适量的发酵剂：在豆浆中加入适量的发酵剂可以促进发酵过程，使豆浆不容易发臭。
加入适量的酸性物质：在豆浆中加入适量的酸性物质可以抑制细菌和真菌的生长，从而防止豆浆发臭。例如，加入适量的醋或柠檬汁可以起到这个作用。
加入适量的糖：在豆浆中加入适量的糖可以促进发酵过程，使豆浆不容易发臭。同时，糖也可以增加豆浆的口感。
避免过高的温度：在发酵过程中，豆浆的温度不应过高，以避免杀死有益的微生物和细菌，导致发酵失败。
及时处理：如果豆浆已经发臭，应该及时处理。可以将发臭的豆浆倒入一个密封的容器中，然后加入适量的发酵剂或酸性物质，以抑制细菌和真菌的生长。同时，要注意及时清洗容器和工具，以避免交叉感染。
使用抗菌剂：如果豆浆已经发臭并且无法处理，可以使用抗菌剂来抑制细菌和真菌的生长。但是，使用抗菌剂会对有益微生物产生影响，因此应慎重使用。
总之，要防止豆浆发臭，可以在发酵过程中采取上述措施来控制发酵过程和减少细菌和真菌的生长。同时，也要注意及时处理发臭的豆浆，以避免交叉感染和影响健康。