桂花树过冬是否需要浇水需要根据具体情况来定。一般来说，桂花树在冬季进入休眠期，生长缓慢，对水分的需求量相对较少。但是，如果冬季气温较高，桂花树仍在继续生长，就需要适当浇水来满足其生长需要。
在冬季浇水时，需要注意以下几点：
控制浇水量：冬季桂花树的生长速度较慢，水分蒸发也较慢，因此需要控制好浇水量。一般来说，每次浇水要适量，避免过度浇水导致土壤过湿而影响根系呼吸。
选择合适的时间：冬季浇水时最好选择在晴天中午或者温暖的时间进行。这样可以避免因为温度较低导致土壤过于潮湿，从而影响桂花树的生长。
保持土壤湿度：在冬季，桂花树仍需要一定的水分来维持其生长。如果土壤过于干燥，就需要及时浇水来保持土壤湿度。同时，也可以在桂花树的周围覆盖一些稻草或者塑料薄膜等保湿材料，以帮助保持土壤湿度。
注意排水：在浇水时，也要注意排水情况，避免因为水分过多导致土壤过于潮湿而影响桂花树的生长。可以在花盆底部放置一些石块或者瓦片等排水材料，以帮助排水。
总之，桂花树在过冬时需要适当控制水分，但并不意味着不需要浇水。如果冬季气温较高，桂花树仍在继续生长，就需要适当浇水来满足其生长需要。同时，也需要根据具体情况来定浇水的量和时间，并注意排水情况。