油茶树施肥的时间和用量取决于油茶树的生长阶段和生长状况。以下是油茶树施肥的一些常见方法：
幼苗期：从幼苗期开始施肥，以氮肥和复合肥为主，以促使小苗生长。
结果期：在结果期，需要多次施肥，以氮肥、复合肥等肥料为主，以满足枝梢和果实的生长需求。
采穗后：采穗后在5月下旬到6月中旬施肥，以复合肥为主，4-6年生树每株追施0.30-0.40公斤，7年生以上树每株追施0.40-0.50公斤。
秋冬季：在11月到翌年1月施肥，以有机肥为主，每株施10-15公斤。
在施肥时，要注意不能在高温下施肥，避开干旱天气，同时可以结合垦复进行施肥，在树冠外沿采用环状或条沟状施肥，沟深、宽为20-30厘米，东西向和南北向交错施肥。
油茶树施肥分为三个阶段，第一阶段是幼苗时间，主要是以氮肥为主，来促进油茶树的生长；第二阶段是满三年的开始结果的油茶树，正值壮年，需要分为三个步骤进行施肥，首先在春季的时候施一次生长肥，等到开花时施一次促花肥，最后是结果的时候施一次壮果肥。
需要注意的是，不是所有的肥料都适合油茶树，比如在幼苗期，如果使用磷肥和钾肥，就会导致油茶树生长不良。