桂花树的品种繁多，主要有金桂、银桂、丹桂、四季桂这4个品种。其中：
金桂：秋季开花，花柠檬黄淡至金黄色，有大花金桂、大叶黄、晚金桂、圆叶金桂等品种。
银桂：秋季开花，花色纯白、乳白、黄白色，有籽银桂，九龙桂、早银桂、晚银桂等品种。
丹桂：秋季开花，花色较深，橙黄、橙红至朱红色，有大花丹桂、齿丹桂、朱砂丹桂等品种。
四季桂：四季开花，有月月桂、日香桂、齿叶四季桂等品种。
金桂的花朵为金黄色，包含原叶金桂、晚金桂、金球桂、大叶黄等品种。
银桂的花色更淡一些，趋近于白色，包含籽银桂、晚银桂、早银桂、白洁等品种。
丹桂的花色更红，主要是橙黄和橙红色，包含宽叶红、朱砂丹桂、大花丹桂等品种。
四季桂的最大特点则是一年四季可开花，包含柳叶苏桂、佛顶珠、天香台阁、日香桂等品种。