梅花打顶的最佳时间因地区和生长环境而异，一般来说，在春季和秋季进行打顶是比较合适的。
在春季，梅花开始萌芽生长，此时进行打顶可以促进新枝的生长和发育，使梅花更加茂盛。具体来说，一般在春季梅花的新枝长到 10-15 厘米时进行打顶，可以剪掉顶端的 2-3 厘米，以促进侧枝的生长。
在秋季，梅花开始进入休眠期，此时进行打顶可以减少养分的消耗，促进梅花的休眠和越冬。具体来说，一般在秋季梅花的新枝长到 5-10 厘米时进行打顶，可以剪掉顶端的 1-2 厘米，以促进侧枝的生长和休眠。
需要注意的是，不同地区和不同品种的梅花生长情况可能会有所不同，因此打顶的最佳时间也会有所不同。在进行打顶时，应该根据梅花的生长情况和当地的气候条件来确定最佳时间，以达到最佳的效果。
另外，在进行打顶时，应该注意剪口的平整和消毒，以避免剪口感染病菌和细菌，影响梅花的生长和发育。同时，打顶后应该及时施肥和浇水，以促进新枝的生长和发育。