嫁接的桂花树在一般情况下是不怕冻的，可以忍受一定程度的低温。不过，在极端的寒冷环境下，任何植物包括嫁接的桂花树都会受到损害。因此，在冬季养护嫁接的桂花树时，还是需要采取一些保暖措施，以确保其安全越冬。
以下是关于如何防止嫁接的桂花树受冻的一些建议：
选择合适的摆放位置：嫁接的桂花树应放置在通风、向阳的地方，但避免将其放在风口或阴暗角落。在冬季，最好将桂花树放在室内或温室中，以避免受到寒冷的天气影响。
及时修剪：在冬季，可以对嫁接的桂花树进行适当的修剪，以减少其受冻的可能性。修剪可以去除枯枝、病枝和过密的枝条，使树体更加紧凑、健康，并增强其抗寒能力。
控制浇水：在冬季，由于气温较低，嫁接的桂花树会进入休眠期，此时应控制浇水，避免盆土过湿。一般每周浇水一次即可，保持土壤微湿状态。
覆盖土壤：在严寒天气下，可以在桂花树的根部覆盖一层稻草或腐叶土，以起到保温和保湿的作用。覆盖土壤还可以防止低温对根系造成伤害。
防风防寒：在冬季，应采取措施防止大风对桂花树造成伤害。可以用塑料薄膜或遮阳网等材料制作防风屏障，以保护桂花树的枝叶和根系。
总之，嫁接的桂花树虽然具有一定的抗寒能力，但在极端寒冷的环境下仍有可能受到损害。因此，在冬季养护时应注意保暖措施，确保其安全越冬。如果您的嫁接桂花树出现了冻害症状，应及时采取补救措施，剪除受冻部分并加强养护管理，以促进其恢复生长。
需要注意的是，不同品种的桂花树抗寒能力有所不同。一些品种的桂花树可能比较耐寒，而其他品种则可能较为敏感。因此，在选择嫁接的桂花品种时，应考虑到当地的气候条件和温度变化情况，选择适合当地种植和抗寒性较强的品种。
另外，对于在北方地区养护的嫁接桂花树，还需要特别注意防寒措施。在北方地区，冬季气温较低且持续时间长，容易造成桂花树的冻害。因此，可以在冬季来临前将桂花树移入温室或室内养护，并采取适当的保暖措施来保护其安全越冬。