茄子是我们最常吃的一种蔬菜，但是因为冬天的时候，产量太多，一下子吃不完，扔掉的话又太浪费了，所以就变成了一种苦恼，那么接下来就让农艺网的小编来为大家介绍几种茄子在冬天的储存方法吧。
1.晒干
这是最简单的一种处理方式了，就是将茄子洗净，然后切成片，不要太薄，再放在太阳底下晒干就可以了，茄子干的味道还是非常的美味的。
2.风干
其实跟晒干的方式很像，同样都是切成片，只是并不需要晒太阳，挂起来放在阴凉通风处风干就可以了。
3.速冻
就是先将茄子蒸熟，然后分装在保鲜袋里面，直接放进冰箱冷冻就可以了，想吃的话之间就拿一袋出来，还是非常简单的。
4.腌制
直接将茄子去蒂，放入坛子当中，一层盐一层茄子，然后封口，藏于地窖，等到三天之后就可以食用了。
茄子的营养价值如何？
1.茄子当中含有丰富的维生素，尤其是茄子的皮，维生素的功能还是很多的，比如说维生素E是能够止血还有抗衰老的，这对于女性来说，可是相当重要的，维生素C的话，是能够加快新陈代谢的，对于便秘也有缓解作用，维生素P则是有预防心血管疾病的功效。
2.茄子是低胆固醇并且高蛋白的，所以有很好的养生的作用。
3.茄子当中还含有一种成分，叫做龙葵碱，这对于抗癌还是很有效果的。